De Luikse wafel, ook bekend als de “suikerwafel” of “wåfe” in het Waals, is een echt Belgisch instituut. Volgens de legende werd hij in de 18e eeuw gemaakt door de kok van de prins-bisschop van Luik. De eerste schriftelijke vermeldingen van deze wafel dateren echter van het einde van de 19e eeuw, dankzij Léon Roty, een bekende Brusselse patissier.
Het originele Luikse wafelrecept onderscheidt zich door het gebruik van parelsuiker, een belangrijk ingrediënt dat niet volledig smelt tijdens het bakken, waardoor er in de wafel knapperige karamelzakjes ontstaan. Deze parelsuiker, gemaakt van suikerbieten uit Haspengouw, geeft de Luikse wafel zijn unieke textuur en onnavolgbare smaak.
Het authentieke Luikse wafel recept
Voor wie dit wonder thuis wil namaken, volgt hier een authentiek recept voor Luikse wafels:
Ingrediënten
- 375 g bloem
- 22 g verse gist
- 220 ml warme melk
- 2 eieren
- 1 snuifje zout
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g boter
- 200 g de sucre perlé
Het deeg bereiden:
- Het deeg bereiden: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg de verkruimelde gist toe. Giet de warme melk erbij en laat 10 minuten rusten.
- Voeg de eieren en vanillesuiker toe en meng goed. Voeg de in kleine stukjes verweekte boter toe en kneed tot je een soepel deeg hebt.
- Laat rijzen: Dek de kom af met een schone doek en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het deeg verdubbeld is in omvang.
- Voeg de parelsuiker toe: Spatel de parelsuiker voorzichtig door het gerezen deeg.
- De wafels bakken: Verwarm je wafelijzer voor en leg bolletjes deeg (ongeveer 100 g per stuk) op de bakplaten. Bak tot de wafels goudkleurig en gekarameliseerd zijn.
Conclusie
De Luikse wafel is veel meer dan gewoon een gebakje, het is een echte zintuiglijke ervaring die het hart verwarmt in de winter. Vergeet voor een authentieke ervaring niet om parelsuiker van BELices.be in te slaan, het magische ingrediënt dat het verschil maakt.
Bon appétit en geniet van deze zoete lekkernijen!