La gaufre de Liège, également connue sous le nom de "gaufre au sucre" ou "wåfe" en wallon, est une véritable institution en Belgique. Selon la légende, elle aurait été créée au XVIIIe siècle par le cuisinier du prince-évêque de Liège. Cependant, les premières traces écrites de cette gaufre remontent plutôt à la fin du XIXe siècle, grâce à Léon Roty, un pâtissier bruxellois renommé.
La recette originale de la gaufre de Liège se distingue par l'utilisation de sucre perlé, un ingrédient clé qui ne fond pas complètement à la cuisson, créant ainsi des poches de caramel croquant à l'intérieur de la gaufre. Ce sucre perlé, produit à partir de betteraves sucrières de la région de Hesbaye, est ce qui donne à la gaufre de Liège sa texture unique et son goût inimitable.
La Recette Authentique de la Gaufre de Liège
Pour ceux qui souhaitent recréer cette merveille à la maison, voici une recette authentique de gaufres de Liège :
Ingrédients :
- 375 g de farine
- 22 g de levure fraîche
- 220 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre perlé
Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez la levure émiettée. Versez le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Incorporation des œufs et du beurre : Ajoutez les œufs et le sucre vanillé, puis mélangez bien. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Repos de la pâte : Couvrez le bol avec un linge propre et laissez lever la pâte pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Ajout du sucre perlé : Incorporez délicatement le sucre perlé à la pâte levée.
- Cuisson des gaufres : Préchauffez votre gaufrier et déposez des boules de pâte (environ 100 g chacune) sur les plaques. Faites cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et caramélisées.
Conclusion
La gaufre de Liège est bien plus qu'une simple pâtisserie ; c'est une véritable expérience sensorielle qui réchauffe le cœur en hiver. Pour une expérience authentique, n'oubliez pas de vous approvisionner en sucre perlé de qualité sur BELices.be, l'ingrédient magique qui fait toute la différence.
Bon appétit et profitez bien de ces délices sucrés !