En Belgique, peu de produits incarnent à ce point la tradition du “fait maison” et la convivialité que le Sirop de Liège signé Meurens. Véritable institution, “le vrai sirop de Liège” raconte l’histoire d’une entreprise familiale centenaire au cœur du Pays de Herve.
Tout commence en 1902. Clément et Joseph Meurens, issus d’une famille d’agriculteurs, lancent leur petite usine à Aubel, à deux pas de Liège. Rapidement, ils développent une recette innovante de gelée de poires, mêlant 50% de poires, 15% de pommes et 35% de sucre. Ce mariage de goûts fait mouche : la gelée devient célèbre, bientôt rebaptisée “Sirop de poires du Pays de Liège”.
Mais c’est en 1947 que la Siroperie Meurens entre véritablement dans l’histoire : le “Du Vrai Sirop de Liège” devient une marque déposée. La recette se transmet et évolue, tout en conservant ses bases : une cuisson lente, respectant les fruits, et surtout, aucune concession sur la qualité.
Les années 70 marquent l’exportation vers l’Allemagne et d’autres marchés, tandis que la tradition d’innovation familiale continue avec la fusion des siroperies d’Aubel et de Herve en 1990. Aujourd’hui, la Siroperie Meurens reste un moteur de l’identité gourmande belge, produisant environ 2 000 tonnes par an.
Un goût authentique et une recette unique
Le Sirop de Liège, c’est cette pâte épaisse, noire, brillante et presque confiturée. Sa saveur ? Un équilibre délicat de douceur, d’acidité et un côté légèrement caramélisé.
Les ingrédients principaux : pommes, poires, dattes. Aucun arôme artificiel, pas de conservateur ni de colorant : uniquement du fruit et un ajout mesuré de sucre (principalement du sucre de betterave local). À la base, on estime qu’il faut près de 4 kg de fruits frais pour réaliser 1 kg de sirop. Le résultat ? Une incroyable intensité fruitée, une texture riche, et une longueur en bouche qui invite à revenir à la cuillère.
Grâce à la cuisson à la vapeur (et non au feu direct, pour préserver les saveurs), la Siroperie Meurens parvient encore aujourd’hui à proposer un produit aussi traditionnel qu’efficace.
Comment déguster le vrai Sirop de Liège ?
La Belgique a trouvé dans le Sirop de Liège un réconfort simple mais inégalable. Sa première utilisation reste la tartine ou le sandwich : une belle couche de sirop sur du pain frais ou une baguette.
Mais là où le Sirop de Liège donne toute la mesure de sa gourmandise, c’est dans l’alliance sucrée-salée avec un fromage puissant, comme le fromage de Herve. Un classique du terroir liégeois : une fine tranche de fromage, une cuillerée de sirop, un peu de beurre salé… et c’est un aller simple pour la campagne belge à l’heure du goûter !
Côté cuisine, impossible de passer à côté des boulettes à la liégeoise (boulets sauce lapin), où le sirop vient enrober la viande d’une sauce sucrée et corsée, irrésistible. On le retrouve aussi dans les crêpes (les fameuses “bouquettes” ou “lacquemants”), dans des marinades ou même en topping sur un fromage blanc.
Déclinaisons gourmandes
- Sur du pain grillé ou une tartine beurrée
- Avec le fromage de Herve ou tout fromage affiné
- Pour napper crêpes et gaufres
- Dans une sauce pour gibier ou boulettes liégeoises
- Dans vos préparations de desserts (tartes, cakes, etc.)
Où trouver le Sirop de Liège Meurens ?
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